在餐饮行业，优质的服务是提升顾客满意度、建立品牌忠诚度的基石。一套标准、高效且人性化的服务流程，不仅能确保运营顺畅，更能为顾客创造难忘的就餐体验。以下餐饮八大服务流程，是每一位服务员必须掌握的核心技能，也是培训的重点内容。
一、 迎宾与引座
这是顾客对餐厅形成第一印象的关键环节。服务员应衣着整洁，精神饱满，在顾客进门时主动、热情地问候（如“欢迎光临”）。迅速确认顾客人数及是否有预定，并根据需求（如是否需要安静角落、靠窗位置等）礼貌地将顾客引导至合适座位。为客人拉椅让座，并协助安置随身物品（如婴儿车、大件行李）。
二、 呈递菜单与餐前服务
顾客落座后，及时为每位顾客呈上干净、完整的菜单和酒水单。提供基本的餐前服务：询问并确定茶水或饮用水需求，为顾客斟倒第一杯茶水；根据情况撤走或增加餐具；介绍当日的特色菜品或优惠活动。此阶段应给予顾客适当的浏览菜单时间，避免催促。
三、 点单与建议
点单是展示专业性与提升销售的重要时机。服务员应熟悉菜单上每一道菜的食材、口味、烹制方法和大致出餐时间。在顾客需要时，能根据其口味偏好、人数及预算给予专业、中肯的建议。点单时清晰复述菜品，确认特殊要求（如忌口、辣度、生熟度），并准确录入系统。注意上菜顺序和节奏的合理安排。
四、 传菜与上菜
确保传菜过程中菜品的完整性、卫生及温度。上菜时，报出准确的菜名，并遵循基本礼仪（如从客人右侧上菜，汤汁厚重的菜先打招呼，避免从客人头顶越过）。对于需要分食的菜肴（如整鱼、汤羹），应主动询问是否需要服务人员协助分餐。及时撤走空盘，保持桌面整洁。
五、 席间服务
这是服务持续性的体现。服务员需时刻关注负责区域顾客的动态，进行“察言观色”式的服务：及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面杂物；观察顾客进食进度，协调厨房控制出菜速度；主动询问顾客对菜品的意见；处理临时需求，如添加餐具、打包盒等。服务应周到但不过度打扰。
六、 酒水服务
对于点选酒水（特别是葡萄酒）的顾客，需按规范进行示瓶、开瓶、斟倒服务。斟酒量适度（如红葡萄酒约1/3杯，白葡萄酒约1/2杯），不滴不洒。及时为顾客续添酒水或软饮，并注意更换烟灰缸（如适用）。
七、 结账与送客
当顾客示意结账时，应迅速、准确地递上账单，并告知支付方式。核对账单无误后，指引顾客到收银台或使用移动支付设备。无论支付过程如何，都应保持耐心与礼貌。结账完毕后，真诚感谢顾客的光临，并提醒带好随身物品。主动为顾客开门，并致以送别语（如“谢谢，请慢走，欢迎再次光临”）。
八、 收台与翻台
顾客离开后，迅速、轻声地整理餐桌。按照标准流程收撤餐具、清理台面、更换台布、重新摆台，为迎接下一批客人做好准备。检查是否有顾客遗留物品，并按规定上交。保持工作区域整洁有序。
培训核心要点：
1. 态度至上： 始终贯穿真诚、热情、主动、耐心的服务态度。
2. 专业知识： 熟练掌握菜品知识、服务流程及餐厅设施。
3. 沟通技巧： 使用礼貌用语，倾听顾客需求，清晰有效地沟通。
4. 团队协作： 与前厅、后厨同事紧密配合，确保服务无缝衔接。
5. 应变能力： 冷静、灵活地处理顾客投诉、特殊需求等突发状况。
将这八大流程内化为习惯，用细节传递温度，餐饮服务便能超越简单的“交易”，成为构建顾客美好记忆的桥梁。
