为全面提升餐饮服务食品安全管理水平，保障广大消费者饮食安全与健康，国家市场监督管理总局正式发布新版《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，旨在为全国餐饮服务提供者提供一套系统、科学、实用的操作指南。
此次发布的宣传册，是在近年来食品安全监管实践经验、吸纳国际先进管理理念的基础上修订而成。内容全面覆盖了餐饮服务从原料采购、贮存、加工制作、供餐配送，到餐具清洗消毒、从业人员健康管理、食品安全自查等全链条、各环节的操作要求与风险控制点。
宣传册的核心亮点在于其突出的“预防为主、风险管控”理念。它不仅详细规定了各类食品在常温、冷藏、冷冻等不同条件下的贮存时限与温度要求，明确了生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染等关键控制措施，还特别强调了从业人员个人卫生、食品添加剂规范使用、餐厨废弃物处理等日常管理细节。对于网络餐饮服务这一新兴业态，宣传册也增设了专门章节，对其食品包装、配送过程等提出了明确的食品安全要求。
该宣传册的发布，对餐饮服务单位而言，是一份权威的“操作说明书”和“责任清单”，有助于其建立健全内部食品安全管理制度，规范经营行为，主动防范风险。对监管人员而言，它是开展监督检查、风险研判和业务培训的重要依据。对消费者而言，它提升了餐饮服务过程的透明度，为公众参与社会监督、明明白白消费提供了知识参考。
下一步，各级市场监管部门将组织开展广泛的宣传培训活动，推动《规范》进厨房、上墙面、入人心，引导餐饮服务提供者自觉对照规范要求进行整改提升。也将把宣传册的核心要求融入日常监管，加大对违法违规行为的查处力度，持续净化餐饮消费环境。
“民以食为天，食以安为先”。新版《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册的发布与实施，标志着我国餐饮业食品安全治理向标准化、精细化迈出了坚实一步。我们呼吁所有餐饮从业者认真学习、严格执行，共同筑牢食品安全防线，让人民群众吃得更加放心、安心、舒心，携手促进餐饮行业的高质量、可持续发展。
